Bucătarul nerăbdător, care a muncit din greu pentru a crea crusta perfectă, adesea nu se poate abține și își înfige imediat cuțitul într-o friptură care tocmai a ieșit de pe foc.
Și privește cu enervare cum prețiosul suc de carne se scurge instantaneu pe farfurie, lăsând în interior fibre uscate, relatează corespondentul .
Întregul secret al suculenței este ascuns în câteva minute de odihnă.
Pixabay
În timpul procesului de prăjire, fibrele musculare ale cărnii sunt puternic comprimate, împingând umiditatea spre centrul bucății. Dacă o tăiați imediat, acest lichid presurizat își va părăsi nestingherit „recipientul”.
Lăsând friptura să se odihnească, fibrele au timp să se relaxeze și să redistribuie sucul uniform în întreaga sa structură.
Timpul ideal de odihnă este de aproximativ jumătate din timpul total de gătit al fripturii. Pentru o bucată groasă de ribeye pot fi zece minute, iar pentru o friptură subțire, cinci minute sunt suficiente. Carnea nu va avea timp să se răcească în acest timp, dar va avea timp să se „calmeze” și să își păstreze toată aroma în interior.
Există un truc dovedit – nu lăsați friptura pe masa de tăiat, ci puneți-o pe un grătar, astfel încât să nu se formeze o baltă la fund, care să înmoaie crusta crocantă.
O puteți acoperi ușor cu folie deasupra, dar nu strâns, altfel se va aburi. Experiența personală arată că această metodă funcționează perfect.
Încercați să condimentați data viitoare și veți obține un produs complet diferit. Carnea va fi suculentă uniform de la o margine la alta, iar fiecare mușcătură vă va oferi acea plăcere gastronomică.
Răbdarea nu este doar o virtute, ci un instrument culinar complet.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă tai salata cu un cuțit cald: o greșeală imperceptibilă care strică prospețimea verdețurilor
- De ce sarea în deserturi nu este opțională: cum un vârf de cuțit dezvăluie adevărata profunzime a ciocolatei și a caramelului
