Rețetele bunicii prescriu adesea să se curețe castraveții exact în luna în creștere, ceea ce mulți oameni consideră pură superstiție.
Totuși, această regulă are o explicație destul de materială, legată de fiziologia plantelor și de procesele biochimice, relatează corespondentul .
În timpul anumitor faze ale lunii, presiunea din interiorul celulelor se schimbă, ceea ce afectează în mod direct consistența produsului finit.
Castraveții recoltați în timpul lunii pline conțin cantitatea maximă de suc celular și au cea mai mare elasticitate. Atunci când sunt murați în această perioadă, se înmoaie mai bine în saramură, dar își păstrează structura fără a se transforma în terci moale. Acest lucru nu este mistic, ci este rezultatul schimbărilor în turgescența celulară sub influența ciclurilor lunare.
Experiența personală a multor gazde confirmă faptul că castraveții murați în timpul lunii în declin se dovedesc adesea goi și prea moi.
Ei își dau în mod activ propria umiditate, dar absorb slab saramura, ceea ce duce la o încălcare a întregului proces de fermentare. Această metodă testată în timp chiar funcționează, chiar dacă pare contraintuitivă la prima vedere.
Cercetările moderne în domeniul tehnologiei alimentare nu fac decât să confirme înțelepciunea populară. Oamenii de știință observă că fluctuațiile presiunii atmosferice asociate cu fazele lunare afectează procesele osmotice din țesuturile vegetale. Aceste cunoștințe sunt aplicate cu succes la scară industrială în varza murată și decaparea legumelor.
Principalul lucru este să folosiți acest principiu ca un instrument suplimentar, nu ca un panaceu. Calitatea castraveților în sine și rețeta potrivită rămân principalii factori de succes. Calendarul lunar ajută la obținerea rezultatului ideal, dar nu compensează greșelile din tehnologia de bază.
Încercați să experimentați și să murați două loturi identice de castraveți în faze lunare diferite. Diferența va fi vizibilă cu ochiul liber – în crocant, fermitate și uniformitate a murăturii. Uneori, tradițiile conțin o înțelepciune profundă care așteaptă doar confirmarea științifică…..
Citește și
- De ce ai nevoie chiar de acel „rest” de friptură după grătar: fizica aromei pe care chiar și consumatorii experimentați de carne o ignoră
- Ce se întâmplă dacă tai salata cu un cuțit cald: o greșeală imperceptibilă care distruge prospețimea verdețurilor
