Nerăbdarea de a vedea cum crește un biscuit îi face pe mulți oameni să deschidă ușa cuptorului mai devreme.
Acest gest aparent inofensiv declanșează o reacție în lanț, care în majoritatea cazurilor duce la așezarea aluatului delicat, potrivit corespondentului .
Diferența bruscă de temperatură și scăderea umidității din interiorul cuptorului perturbă echilibrul delicat.
Bulele de aer care se extind viguros în aluatul încălzit se micșorează cu o viteză catastrofală atunci când se răcesc brusc.
Fără timp pentru a se consolida, structura biscuitului nu poate rezista acestei presiuni și se prăbușește, transformându-se într-o turtă densă de cauciuc. Acest lucru este deosebit de critic în primele cincisprezece minute de coacere.
Există o regulă empirică simplă – nu deschideți cuptorul pentru cel puțin primele două treimi din timpul total de gătire.
Modelele moderne cu iluminare din spate și o ușă din sticlă vă permit să observați procesul fără interferențe. Dacă este necesar să verificați dacă mâncarea este gata, trebuie să o faceți cât mai repede și mai atent posibil.
Un experiment efectuat pe două prăjituri identice demonstrează clar diferența. Prima, care a fost coaptă fără intervenții, a ieșit înaltă și poroasă. Cel de-al doilea, care a fost verificat de trei ori în timpul coacerii, abia a atins jumătate din înălțimea sa și a fost vizibil mai dens. Diferența se putea simți chiar și la gust.
Aveți încredere în cronometru și în rețetă și lăsați propria curiozitate pentru mai târziu. Biscuitul perfect necesită nu numai ingrediente de calitate, ci și disciplină din partea brutarului.
Crearea biscuitului perfect este ca și cum ai efectua un experiment științific – este vorba despre precizie și interferență minimă în proces.
Citește și
- De ce aluatul de pâine trebuie să crească de mai multe ori: cum determină numărul de abordări structura miezului
- Cum să transformi o supă obișnuită într-o operă de artă cu un truc simplu: secretul bucătarilor francezi
