Gospodinele dezgheață adesea fructele de pădure la temperatura camerei, pierzând sucul și aroma prețioase.
Profesioniștii folosesc o metodă diferită – încălzirea prin șoc, care distruge membranele celulare și eliberează lichidul, relatează .
Fructele de pădure congelate direct din congelator sunt trimise într-o tigaie fierbinte cu o cantitate mică de zahăr.
Schimbarea bruscă de temperatură creează microfisuri în structura fructelor de pădure, permițând sucului să iasă aproape instantaneu. Majoritatea vitaminelor și aromelor sunt păstrate, deoarece procesul durează doar câteva minute. Acesta este modul în care sunt preparate bazele pentru sosuri și garnituri în cele mai bune restaurante.
În acest proces, zahărul funcționează nu numai ca îndulcitor, ci și ca catalizator – extrage umezeala din fructe datorită presiunii osmotice. Două până la trei minute de gătit la foc mare sunt suficiente pentru a obține o masă perfectă de fructe de pădure, cu o aromă bogată și o culoare strălucitoare. Nu merită să fierbeți astfel de sosuri – ucide prospețimea.
Experiența personală arată: sosul din căpșuni congelate, preparat conform acestei tehnologii, se dovedește chiar mai parfumat decât versiunea de vară. Intensitatea aromei este uimitoare – pare mai concentrată și saturată. Această metodă este deosebit de bună pentru cireșe, coacăze și fructe de pădure, care sunt adesea vândute congelate.
Nu vă fie teamă să experimentați cu condimentele – anasonul stelat, scorțișoara sau cardiacele completează perfect sosurile de fructe de pădure. Adăugați-le chiar la începutul gătitului, astfel încât să aibă timp să își dea uleiurile esențiale. Masa rezultată va fi o bază ideală pentru deserturi, cheesecakes sau înghețată.
Acest hack culinar va schimba modul în care vă gândiți la fructele de pădure congelate. Acestea vor înceta să mai fie o umbră palidă a verii și se vor transforma într-un ingredient complet pentru a crea mâncăruri colorate. Uneori, tehnologia poate debloca potențialul acolo unde nu te aștepți să îl găsești.
Citește și
- Soda fără acid: de ce aluatul nu crește
- De ce piureul de cartofi ar trebui să fie piure fierbinte: un principiu uitat care va face ca felul de mâncare să fie aerisit din nou
