Un bulion obișnuit de pui sau de vită poate căpăta noi culori cu un singur truc folosit în toate restaurantele decente din Franța.
Este vorba de adăugarea unei jumătăți de ceapă prăjită pe o tigaie uscată până la cărbune, relatează un corespondent al .
Acest ingredient aparent ciudat dă bulionului o profunzime unică și o culoare bogată de chihlimbar.
Pixabay
Tratată termic la extrem, ceapa își pierde toată ascuțimea înțepătoare, lăsând doar note complexe de caramel și o ușoară amărăciune afumată. Crusta de cărbune funcționează ca un agent natural de colorare și aromatizare, îmbogățind bulionul fără ajutorul aditivilor artificiali. Acesta este fundalul pe care sunt construite toate sosurile grozave.
Secretul constă în chimie – atunci când ceapa este carbonizată, au loc reacții Maillard, care creează sute de compuși aromatici noi. Doar o jumătate de ceapă medie pe o oală de trei litri este suficientă pentru a transforma un întreg bulion. Este important să nu exagerați, altfel amăreala va deveni prea intruzivă.
Experiența personală confirmă că un astfel de bulion dobândește un gust uimitor de catifelat și lung. Este bun chiar și fără sare și mirodenii, fiind o bază ideală pentru orice supe și risotto. Testat – oaspeții simt întotdeauna diferența, chiar dacă nu pot identifica sursa acestei arome bogate.
Nu vă fie teamă să experimentați cu gradul de prăjire – ceapa trebuie să fie exact neagră la exterior, dar să păstreze un miez umed. Aceasta se pune în bulion cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, iar apoi aveți grijă să o scoateți. Această tehnică merită încercată cel puțin o dată.
Supa ta de pui nu va mai fi niciodată la fel după acest truc simplu. Va fi genul de mâncare de care îți vei aminti cu căldură și pe care o vei mai cere. O mișcare simplă poate transforma o masă obișnuită într-o formă de artă culinară.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă umpli prea mult tigaia cu legume: o greșeală care transformă prăjirea într-o paradă
- De ce carnea trebuie să se odihnească după cuptor: fizica sucurilor pe care chiar și bucătarii buni o ignoră
