Începătorii sunt adesea nedumeriți de ce biscuiții și brioșele lor nu cresc, deși soda este prezentă în rețetă.
Potrivit corespondentului , ei nu înțeleg esențialul – bicarbonatul de sodiu în sine nu poate furniza suficient dioxid de carbon pentru a ridica aluatul.
Ai nevoie de o componentă acidă, fie că este vorba de kefir, suc de lămâie sau miere, pentru a începe reacția chimică.
Pixabay
Atunci când se combină cu acidul, sifonul începe instantaneu să elibereze bule de dioxid de carbon, care creează structura foarte poroasă.
Dacă nu există suficient acid, reacția este doar parțial completă, lăsând o aromă caracteristică de săpun în aluat. Acesta este motivul pentru care rețetele specifică întotdeauna atât bicarbonatul de sodiu, cât și un ingredient acid.
Patiserii profesioniști au trecut de mult la utilizarea agenților de fermentare gata preparați, în care componenta acidă este deja echilibrată.
Dar pentru rețetele tradiționale, cum ar fi mierea de albine sau clătitele, înțelegerea acestui duo chimic rămâne esențială. Proporțiile exacte sunt importante – prea mult acid este la fel de rău ca lipsa acidului.
În practică, merită să rețineți un raport simplu: pentru 1 linguriță de bicarbonat de sodiu aveți nevoie de echivalentul a 1 lingură de suc de lămâie sau a unui pahar de kefir. Aluatul cu sifon stins corespunzător începe imediat să fie acoperit cu bule mici, ca și cum ar fi viu. Acesta este un semn sigur că procesul chimic a fost pornit corect.Nu aveți încredere în sfaturile populare de a carbona bicarbonatul de sodiu cu oțet direct în lingură – cea mai mare parte a dioxidului de carbon va dispărea înainte de a ajunge în aluat.
Este mult mai eficient să amestecați bicarbonatul de sodiu uscat cu făina și să adăugați acidul la ingredientele lichide. Acestea se vor întâlni în timpul amestecării și vor acționa exact acolo unde trebuie să acționeze.
Luați-vă un minut pentru a învăța chimia coacerii și plăcintele dvs. vor fi întotdeauna o încântare. O firimitură pufoasă, uniformă și fără niciun gust neplăcut va fi cartea dumneavoastră de vizită. Știința în bucătărie face minuni.
Citește și
- De ce piureul de cartofi ar trebui să fie piure fierbinte: un principiu uitat care va readuce aerisirea mâncării
- De ce ai nevoie de ceapă tocată în tocănița de carne: cum un singur ingredient schimbă întreaga paletă de arome
