Mulți bucătari încep imediat să coacă clătite după ce au frământat aluatul, fără să realizeze că privează felul de mâncare de principalul lucru – o textură delicată și o porozitate uniformă.
Doar treizeci de minute de odihnă în frigider schimbă dramatic structura aluatului, permițând glutenului să se relaxeze și bulelor de aer să fie distribuite uniform, potrivit corespondentului .
În acest timp, boabele de amidon au timp să se hidrateze complet, ceea ce previne formarea de cocoloașe lipicioase și asigură o întindere perfectă pe tavă. Făina își cedează în cele din urmă umiditatea, făcând ca textura clătitelor să fie catifelată și omogenă, fără lipici neplăcut.
Bucătarii experimentați compară acest proces cu maturarea vinului – învechirea pe termen scurt dezvăluie întregul potențial al ingredientelor simple. Ei au grijă să acopere castronul cu folie alimentară pentru a împiedica suprafața aluatului să devină erodată și crocantă.
Experiența personală confirmă – clătitele din aluat „odihnit” ies mult mai subțiri și mai fragede. Sunt ușor de întors și nu se rup, prezentând o culoare aurie uniformă pe întreaga suprafață. Diferența devine vizibilă mai ales atunci când se prepară clătite ajurate cu găuri.
Nu este necesar să lăsați aluatul la temperatura camerei – în răcoare procesele se desfășoară mai lent, dar mai adevărat. Aluatul rece este mai bine saturat cu dioxid de carbon, ceea ce conferă produselor finite o aerisire deosebită. Această nuanță este deosebit de importantă pentru variantele de drojdie.
Încercați să fiți răbdători data viitoare și veți obține un rezultat complet diferit. Clătitele dvs. se vor topi în gură în loc să semene cu niște tortillas cauciucate ambalate într-o bucată. Un truc simplu poate transforma un fel de mâncare obișnuit într-o capodoperă culinară.
Citește și
- Cum să transformi hrișca obișnuită într-o capodoperă gastronomică: tehnica uitată a fierberii în cuptor
- De ce supa adevărată nu are varză proaspătă: dezvăluirea secretului supei perfecte
