Mulți bucătari folosesc cuțite obișnuite pentru a tăia avocado, nefiind conștienți de reacția de oxidare în lanț care are loc.
Metalul catalizează întunecarea pulpei, care este vizibilă în special în salate și sosuri, unde estetica este importantă. După cincisprezece minute, feliile delicate își pierd nuanța apetisantă de smarald, potrivit unui corespondent .
Profesioniștii preferă cuțitele din ceramică sau dispozitivele speciale din plastic pentru a lucra cu acest fruct capricios. Dacă acest lucru nu este posibil, merită să stropiți feliile de avocado cu suc de lămâie imediat după tăiere – acidul va crea o barieră protectoare.
Pixabay
În practică, diferența devine evidentă atunci când gătești guacamole – versiunea cu un cuțit metalic se întunecă mult mai repede. Felul de mâncare își pierde aspectul prezentabil, deși aromele rămân neschimbate. Pentru o servire într-un restaurant, acest punct este critic.
Nu depozitați avocado tăiat fără semințe – acestea încetinesc oxidarea, dar nu o opresc complet.
Este mai bine să înfășurați fructele strâns în folie alimentară, limitând pe cât posibil contactul cu oxigenul, și să le puneți în frigider.
Încercați să experimentați cu diferite metode de feliere și veți vedea diferența cu ochii voștri. Alimentele dvs. vor rămâne proaspete mult mai mult timp, cu culori vibrante și o prezentare perfectă.
Uneori, micile trucuri fac mai multă diferență decât par.
Citește și
- De ce aluatul de clătite trebuie să stea în picioare înainte de coacere: chimia de odihnă pe care 90% dintre bucătari nu o iau în considerare
- Cum să transformi hrișca obișnuită într-o capodoperă gastronomică: tehnica uitată a fierberii în cuptor
