Mulți bucătari casnici sunt surprinși să găsească un vârf de cuțit de sare în rețetele pentru prăjituri dulci sau mousse de ciocolată.
Acest mic truc nu este deloc un accident, ci o tehnică culinară bine gândită, potrivit corespondentului .
Sarea acționează aici nu ca o componentă sărată, ci ca un puternic potențator de arome. Ea face ca papilele noastre gustative să perceapă mai viu dulceața și aromele complexe de vanilie, cacao sau scorțișoară.
Fără acest mic aditiv, chiar și ciocolata de cea mai bună calitate poate părea plată și unidimensională. Cofetarii îl compară cu un diapazon care ajustează toate celelalte arome la frecvența perfectă.
Aceasta are talentul de a echilibra și de a înmuia aromele excesiv de zaharoase care apar adesea în glazurile sau cremele de unt americane. Ca urmare, desertul capătă o profunzime nobilă, devine mai interesant și nu devine plictisitor. Autorul a preparat odată două brownies identice și diferența a fost izbitoare.
Un experiment în propria bucătărie dovedește cu ușurință această teorie. Împărțiți pur și simplu aluatul de biscuiți în două părți și adăugați un vârf de cuțit de sare fină de mare în una dintre ele.
Produsele de patiserie cu sare vor părea mai cremoase și mai bogate, în timp ce al doilea lot vă poate aminti de o simplă ruscă dulce. Această tehnică funcționează perfect cu aproape orice desert, de la o tartă cu fructe la un parfait gourmet.
Principala regulă este să nu exagerați sau magia va dispărea. Folosiți sare fină care se dizolvă ușor și preferați sarea de mare pentru aroma sa pură.
Amintiți-vă că nu trebuie să simțiți în mod evident aroma sărată în produsul finit. Sarcina sa este să treacă neobservată, dar să își facă treaba.
Acesta este motivul pentru care toate rețetele profesionale enumeră acest ingredient.
Data viitoare când bateți frișca sau frământați un biscuit, nu săriți peste acest punct modest, dar important. Rezultatul vă va surprinde și vă va duce coacerea la nivelul următor.
Citește și
- Cum să transformi un simplu sandwich într-o experiență gastronomică: principiul straturilor folosit în cele mai bune cafenele din Delhi
- De ce să încălzești condimentele pe o tigaie uscată: magia aromei cunoscută de bucătarii indieni
