Multe gospodine adaugă condimente la mâncăruri direct din borcan, fără a utiliza principala lor proprietate – capacitatea de a-și dezvălui aroma în timpul tratamentului termic.
Doar două minute pe o tigaie uscată și fierbinte transformă turmericul sau chimenul obișnuit într-o adevărată explozie de aromă, relatează un corespondent .
Uleiurile esențiale sunt activate, creând compoziții aromatice complexe.
Pixabay
Bucătarii indieni numesc acest proces „trezirea condimentelor” – căldura uscată face ca boabele și pulberile să își ofere întregul potențial. Acest lucru este deosebit de important pentru condimentele întregi, precum semințele de muștar sau coriandru, care încep să crape și își schimbă culoarea atunci când sunt prăjite.
Din proprie experiență – curry-urile preparate din condimente încălzite capătă un caracter complet diferit. Aroma devine voluminoasă și multifațetată, cu note de nuci și afumătură care nu pot fi obținute prin simpla adăugare a acestora la bulion. Felul de mâncare este plin de căldură și profunzime.
Este important să nu exagerați cu condimentele pe foc – acestea se pot arde rapid și pot dobândi o aromă amară. Este suficientă o ușoară întunecare și apariția unei arome puternice, după care este mai bine să le turnați imediat într-un mortar pentru măcinare sau să le adăugați la ingredientele principale.
Nu vă fie teamă să experimentați cu amestecuri – diferite condimente necesită timpi de încălzire diferiți. Semințele grosiere trebuie să fie prăjite mai mult timp decât pulberile fine, care au nevoie doar de treizeci de secunde. Această nuanță este deosebit de importantă pentru compozițiile complexe precum garam masala.
Mâncărurile dvs. vor străluci cu culori noi, surprinzându-vă cu complexitatea buchetului și cu sunetul profesional. O tehnică simplă poate ridica o tocană obișnuită la nivelul unei capodopere de restaurant, arătând respect pentru tradiție și ingrediente.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă tai avocado cu un cuțit metalic: o reacție chimică care strică aspectul mâncării
- De ce aluatul de clătite ar trebui să stea în picioare înainte de coacere: chimia odihnei pe care 90% dintre bucătari nu o iau în considerare
