De câte ori v-ați confruntat cu o situație în care cartofii prăjiți sau fripți sunt acoperiți cu pete palide în loc de o crustă aurie.
Amidonul în exces, care este eliberat activ din tuberculi atunci când este încălzit, este de vină, relatează corespondentul .
Acesta formează o peliculă lipicioasă care împiedică chiar și evaporarea umidității și contactul cu uleiul fierbinte.
Pentru a rezolva această problemă, este suficient să clătiți bine cartofii în apă rece după tăiere. Cel mai bine este să îl înmuiați timp de 15-20 de minute, schimbând apa periodic – aceasta se va transforma din tulbure în aproape transparentă. Acest pas simplu va elimina amidonul de suprafață și va preveni prăjirea neuniformă.
Un alt secret este să uscați complet feliile clătite cu un prosop de hârtie. Apa care se întâlnește cu uleiul clocotit creează abur, care de fapt gătește cartofii în loc să le permită să se rumenească. Chef Anton Prokudin recomandă chiar uscarea cartofilor deja spălați și uscați în aer pentru încă 10-15 minute.
Temperatura uleiului joacă, de asemenea, un rol esențial – acesta trebuie să fie foarte fierbinte. Verificați acest lucru aruncând o felie în el: în jurul ei ar trebui să apară imediat bule active. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, cartofii îl vor absorbi ca un burete, devenind grași și palizi.
Nu sărați cartofii înainte sau în timpul prăjirii – sarea extrage umezeala și împiedică formarea unei cruste crocante. Sărați feliile când sunt gata, deja așezate pe un șervet de hârtie – vor fi perfecte. Această metodă este încercată și testată în restaurante și nu dă greș niciodată.
Încearcă data viitoare și ia-ți timp să le pregătești – diferența va fi vizibilă. Veți obține exact cartofii aurii, crocanți la exterior și moi la interior la care visați.
Citește și
- De ce supa trebuie să „fiarbă”: secretul profunzimii aromei pe care bucătarii moderni îl ignoră
- Ce se întâmplă când bați untul cu făina: un început ciudat pentru cel mai sfărâmicios aluat de biscuiți
