Găluștele cu aluat fiert și umplutură care cade pot strica starea de spirit a oricărui bucătar.
Pentru a preveni această mică tragedie culinară, un truc simplu ajută – congelarea pe termen scurt a cărnii tocate gata. Doar 30-40 de minute în congelator îi schimbă dramatic textura, relatează corespondentul .
Carnea tocată nu trebuie să se transforme în piatră, ci doar să devină fermă, densă și să nu se mai lipească de mâini. Într-o astfel de stare se modelează ușor în cârnați și nu se murdărește pe aluat în timpul rulării. Prepararea cu o astfel de umplutură este o plăcere, deoarece fiecare gălușcă iese îngrijită și etanșă.
Această metodă previne, de asemenea, scurgerile și asigură faptul că bulionul rămâne în interiorul găluștei, acolo unde îi este locul.
Chef Dmitry Osipov remarcă faptul că în atelierele profesionale carnea tocată este întotdeauna pre-răcită, dar acasă congelatorul este adesea uitat. Experiența personală a arătat că, după introducerea acestui pas, găluștele au devenit perfect conturate, fără nicio ruptură.
Pe lângă comoditate, există și un plus tehnologic: carnea tocată rece nu încălzește aluatul subțire în procesul de modelare. Acesta nu are timp să devină lipicios și să se rupă atunci când este gătit. Acest lucru este deosebit de important pentru cei cărora le place o coajă foarte subțire, aproape transparentă.
Este suficient să întindeți tocătura gătită pe o farfurie într-un strat uniform sau să o formați într-o pâine plată groasă. În acest fel se va congela mai repede și mai uniform. Nu o înfășurați în folie alimentară, altfel va îngheța mai mult.
Petrecând puțin timp pentru pregătire, veți scăpa de nervi atunci când modelați și veți obține un rezultat perfect. Acest truc simplu transformă o corvoadă într-o activitate meditativă cu un finisaj impecabil.
Citește și
- De ce iaurtul în aluat este ingredientul secret al celor mai suculente cupcakes: o explicație științifică pentru moliciune
- Cum să prăjești corect o friptură: o regulă paradoxală pe care 90% dintre oameni o încalcă
