Odată ce supa fierbea, gospodinele din trecut nu se grăbeau să o toarne imediat în farfurii.
Înfășurau oala cu o pătură veche și o lăsau timp de o jumătate de oră sau mai mult, relatează corespondentul .
Această etapă de fierbere nu este doar un omagiu adus tradiției, ci și un proces fizic și chimic important.
Oprirea bruscă a încălzirii nu oprește instantaneu gătitul – căldura reziduală încă circulă în masă pentru o perioadă lungă de timp.
În acest timp, cerealele și legumele ajung în sfârșit în stadiul final de gătire, fără a fi fierte, iar amidonul își încheie transformarea. Aromele tuturor ingredientelor au timp să formeze o alianță puternică, creând un buchet coerent și complex.
Bulionul devine vizibil mai gros și mai aromat, chiar dacă nu au fost adăugate ingrediente noi. Experții atribuie acest lucru eliberării finale a extractivilor și hidrolizei grăsimilor. Mai simplu spus, aroma se „maturizează” și se rotunjește, apa și ascuțimea dispar.
Supele dense precum kharcho sau solyanka, în care există multe componente cu viteze de gătire diferite, se transformă în mod special după fierbere.
Nu aveți nevoie de cuptor pentru tocană, doar luați oala de pe foc și acoperiți-o bine cu un capac. Puteți folosi un cuptor cald, o plită oprită sau acea pătură dacă aveți una. Principalul lucru este să nu o lăsați să se răcească repede.
Această fierbere finală fără grabă transformă o supă bună într-o supă grozavă. Ea permite ingredientelor să se înțeleagă între ele și să apară în cea mai bună lumină posibilă.
Acordați vasului dvs. cele douăzeci de minute suplimentare și veți simți o diferență pe care nicio cantitate de condimente nu o poate compensa.
Citește și
- Ce se întâmplă când bați untul cu făina: un început ciudat pentru cel mai sfărâmicios aluat de pâine prăjită de până acum
- De ce să congelați carnea tocată pentru găluște: un truc neobisnuit pentru o modelare perfectă
