S-ar părea că ceaiul și carnea există în universuri culinare paralele.
Cu toate acestea, o infuzie puternică de ceai funcționează ca un balsam natural puternic, capabil să transforme chiar și cea mai încăpățânată pulpă de vită, relatează un corespondent .
Spre deosebire de acizii agresivi, taninurile din ceai descompun ușor fibrele musculare aspre fără a transforma carnea în terci.
Este suficient să adăugați o jumătate de cană de infuzie tare rece la o marinadă pe bază de sos de soia, ulei vegetal și ceapă. Ceaiurile închise la culoare, precum puerh sau oolong, sunt cele mai bune, deoarece au efectul cel mai pronunțat și aroma cea mai profundă.
Bucătarul-șef al unui restaurant asiatic din Moscova recunoaște că marinează chiar și piepturile de pui în marinată de ceai pentru a le asigura suculența după prăjire.
Carnea care a petrecut o noapte în această marinată în frigider își schimbă radical caracterul. Nu numai că devine vizibil mai fragedă, dar capătă și o aromă subtilă de fum și o frumoasă nuanță aurie la grătar. Această metodă este deosebit de bună pentru grătare, unde este important ca carnea să rămână suculentă în timpul lung de gătit.
Carnea se separă literalmente de os, păstrând o textură plăcută și fără să se usuce pe cărbuni. Este important să nu exagerați cu ceaiul, altfel puteți obține o amărăciune excesivă – o lingură de infuzie uscată per pahar de apă este suficientă.
Încercați să înlocuiți o parte din marinada din rețeta dvs. preferată cu ceai tare rece. Veți descoperi un nou mod de gătit care va transforma un fel de mâncare familiar într-un experiment culinar cu note orientale.
Citește și
- Fierbi ciupercile înainte de grătar? O metodă care împarte bucătarii în două tabere
- De ce aluatul are nevoie de o „odihnă la rece”: pasul neobisnuit care schimbă totul
