Ideea de a fierbe ciupercile înainte de prăjire pare un sacrilegiu pentru mulți fani ai vânătorii liniștite.
Ei sunt siguri că acest lucru va priva produsul de toată aroma sa și îl va face insipid, relatează un corespondent .
În practică, această metodă rezolvă principala problemă a ciupercilor de pădure – acestea absorb o cantitate uriașă de ulei ca un burete atunci când se prăjesc.
La fierberea ciupercilor, excesul de umiditate și așa-numitele „substanțe amare” ies din ciuperci, deosebit de relevante pentru speciile tubulare, cum ar fi podberezoviki sau fluturași.
După o scurtă fierbere în apă sărată, acestea devin mai elastice și gata pentru alte experimente culinare. Un bucătar pe care îl cunosc de la un restaurant de ciuperci mi-a mărturisit că toate chanterelles lor trec prin această procedură.
Ciupercile fierte nu mai absorb uleiul, ci doar se acoperă ușor cu o crustă roșiatică în tigaie. Volumul lor este redus cu aproximativ o treime, ceea ce permite așezarea compactă a unui coș întreg de ciuperci crude într-o singură tigaie.
Această metodă este deosebit de bună pentru congelare – ciupercile fierte ocupă mai puțin spațiu și nu se transformă într-o mizerie apoasă după decongelare.
Este important să nu le fierbeți prea mult – 5-7 minute de la momentul fierberii sunt suficiente. Asigurați-vă că lăsați apa să se scurgă sau, și mai bine, stoarceți ciupercile cu mâinile. Prăjiți-le într-o tigaie bine încinsă, fără a le acoperi cu un capac, astfel încât să se evapore orice umiditate reziduală.
Încercați această metodă cu o porție mică – veți obține ciuperci aromate și tari, fără un exces de grăsime. Poate că această metodă controversată va fi o descoperire pentru dumneavoastră, așa cum a fost cândva pentru autor.
Citește și
- De ce un test are nevoie de o „odihnă la rece”: pasul neobisnuit care schimbă totul
- De ce cartofii nu vor să se rumenească: o explicație științifică a unui fenomen culinar
