Mulți brutari începători se întreabă de ce trebuie să aștepte ca aluatul să crească, apoi să-l frământe și să aștepte din nou.
Pare o pierdere de timp dacă poți aștepta o singură creștere maximă, relatează un corespondent .
Cu toate acestea, fiecare etapă de fermentare dezvoltă caracteristici diferite ale viitoarei pâini, afectând atât aroma, cât și structura miezului.
Prima fermentație permite drojdiei să se distribuie uniform și să devină activă, creând structura poroasă de bază.
Frământarea îndepărtează excesul de dioxid de carbon care împiedică drojdia să lucreze mai mult și egalizează temperatura aluatului. După aceasta, începe o fermentare mai lentă și mai profundă, în timpul căreia se formează notele aromatice foarte complexe.
Al doilea și al treilea timp de fermentare sunt responsabile pentru buchetul bogat și ușor acrișor care caracterizează aluatul. artizanal-pâine din pâine fără chip.
Abordarea în mai multe etape permite nu numai găuri mai mari în miez, ci și o crustă mai subțire și mai crocantă. Etapa finală este turnarea și fermentarea finală deja în matriță, care conferă pâinii volumul și forma finale.
Omiterea oricăruia dintre pași dă o aromă mai plată și o textură neuniformă și lipicioasă. Această metodă necesită timp de planificare, dar rezultatele merită.
Încercați să nu vă grăbiți cu următoarea pâine. Lăsați-o să treacă prin toate etapele de maturare și veți obține o pâine cu caracter pe care nu vă va fi rușine să o puneți pe masa festivă.
Citește și
- De ce carnea tocată pentru cotlete trebuie să fie frământată: o mișcare nefamiliară pentru o textură perfectă
- De ce bucătarii își răcesc cuțitul înainte de a felia peștele: un truc simplu pentru felii perfecte
