Feliile subțiri, aproape transparente de somon pentru sushi sau sashimi necesită nu numai un cuțit ascuțit, ci și o anumită temperatură.
Un cuțit cald în contact cu structura delicată a peștelui poate găti ușor grăsimea din jurul marginilor tăieturii, făcând-o neuniformă și tulbure, relatează .
Un cuțit rece asigură o tăietură curată, perfectă, fără a deteriora textura delicată.
Doar puneți cuțitul în congelator timp de 10-15 minute sau acoperiți-l cu gheață timp de câteva minute.
Metalul se răcește rapid, dobândind temperatura potrivită pentru lucrul la bijuterii. Această tehnică este utilizată de toți sous chefii la asamblarea preparatelor premium din pește crud.
Un cuțit răcit ajută, de asemenea, la tăierea mai ușoară a soiurilor de pește uleios care se pot lipi de lamă. Feliile ies îngrijite, cu margini crocante și geometrice, la fel ca în cele mai bune restaurante.
Încercați această metodă data viitoare când tăiați fileuri de somon pentru invitați – veți observa diferența cu ochiul liber.
Citește și
- Sărați varza la timp: un pas simplu care vă va salva salata de la eșec
- De ce să adaugi bicarbonat de sodiu în cafeaua ta: un lightfact ciudat pentru aroma perfectă
