Toată lumea este obișnuită să amestece pur și simplu carnea tocată pentru cotlete, încercând să o păstreze aerisită.
Cu toate acestea, câteva frământări energice pe marginea bolului este secretul care deosebește un cotlet obișnuit de un cotlet de restaurant, relatează corespondentul .
Această tehnică ajută proteinele cărnii să se elibereze și să creeze o structură mai densă, mai uniformă, care nu se va desface în tigaie.
Poți simți literalmente cum carnea tocată devine mai lipicioasă și mai plastică în mâinile tale. Ea încetează să mai fie doar o masă liberă și devine un obiect culinar unic.
După turnare, astfel de cotlete păstrează o formă perfectă, fără crăpături și sunt coapte uniform. Chef Andrei Makhov a recunoscut odată că face întotdeauna această mișcare de 15-20 de ori, iar cotletele nu dau greș niciodată.
Aerisirea, care se teme atât de mult că se pierde, nu face de fapt decât să împiedice tratarea termică corespunzătoare, creând goluri în interiorul produsului.
Carnea tocată densă își păstrează mai bine sucurile proprii, rămânând suculentă, dar dobândind o elasticitate plăcută. Această metodă a fost dovedită prin experiența personală: după introducerea acestei metode, cotletele nu se mai dezintegrează atunci când sunt întoarse.
Principalul lucru este să nu exagerați și să nu transformați carnea tocată într-un pateu. De îndată ce începe să se lipească ușor într-o bucată – procesul poate fi finalizat. Această metodă este bună mai ales pentru carnea tocată amestecată din diferite tipuri de carne, unde este important să se obțină combinația lor completă.
Data viitoare încercați nu doar să amestecați, ci să frământați activ carnea tocată. Veți descoperi că un fel de mâncare cunoscut a căpătat noi culori ale texturii, devenind în același timp fraged și consistent.
Citește și
- De ce bucătarii își răcesc cuțitul înainte de a felia peștele: un truc simplu pentru felii impecabile
- Sărați-vă varza la timp: un pas simplu care vă va salva salata de la eșec
