Aluatul proaspăt de biscuiți, mirosind a vanilie și unt, imploră să intre direct în cuptor.
Dar amânarea plăcerii pentru 24-48 de ore în frigider este cea care transformă un biscuit bun într-o capodoperă cu profunzime de aromă, potrivit unui corespondent .
Această perioadă de repaus permite umidității din ouă și ulei să se impregneze în cele din urmă în particulele de făină, dizolvând chiar și cele mai mici bulgări.
Pixabay
În acest timp, glutenul se relaxează complet și aromele au timp să facă o alianță puternică, creând un buchet complex și bogat.
Patiserii profesioniști au observat de mult timp că și culoarea aluatului odihnit se schimbă – devine mai cremoasă și mai mată.
Diferența a fost izbitoare: biscuiții din frigider au ieșit mai sfărâmicioși, cu o structură netedă, spongioasă și note de caramel în aromă.
Aceștia aveau mai puține șanse să se împrăștie pe tava de copt și își păstrau forma rotundă perfectă. Acest efect este deosebit de pronunțat în cazul aluaturilor de patiserie cu nuci sau cacao.Pur și simplu formați aluatul în cârnați sau bile, înfășurați-le în pergament și trimiteți-le pe raftul de sus al frigiderului.
Veți fi răsplătiți cu biscuiți cu o textură perfectă și o aromă profesională care chiar merită așteptați.
Citește și
- De ce oțetul din meringue este aliatul tăcut al unui patiser: Un truc chimic pentru vârfuri perfecte
- Zahăr pentru ceapă: un truc deloc evident pentru o caramelizare perfectă
