Atunci când prăjesc ceapa, mulți oameni se confruntă cu o alegere – fie se arde, fie se fierbe, pierzându-și toată textura.
Secretul transparenței perfecte și al nuanței aurii constă într-un vârf de cuțit de zahăr adăugat chiar la începutul gătitului, relatează un corespondent .
Zahărul nu face ceapa dulce, ci accelerează reacția Maillard responsabilă de caramelizare.
Acesta acționează ca un catalizator, ajutând sucurile de ceapă să se transforme mai rapid în acel cocktail complex de arome. Ceapa nu este prăjită, ci caramelizată, devenind moale, lipicioasă și dobândind acea aromă bogată care stă la baza supelor și sosurilor. Un celebru blogger culinar a remarcat odată că acest truc i-a schimbat complet supa de ceapă.
Este important să adăugați foarte puțin – aproximativ o jumătate de linguriță pentru fiecare ceapă mare, altfel rezultatul va fi într-adevăr prea asemănător cu un desert. Zahărul trebuie adăugat la ceapă aproape simultan cu untul, astfel încât procesele să se desfășoare în paralel. În bucătăria sa, autorul s-a asigurat că, cu zahăr, ceapa ajunge la starea ideală cu 5-7 minute mai repede și nu devine niciodată amară.
Această metodă este bună mai ales pentru mâncărurile în care ceapa trebuie practic să se „dizolve”, renunțând la toată aroma sa – în sosuri, tocănițe sau celebra supă franceză de ceapă. Încercați această metodă și veți uita de ceapa arsă pe fundul cratiței.
Citește și
- De ce aluatul de pâine are nevoie de trei abordări: magia creșterii în mai multe etape
- De ce carnea tocată pentru cotlete trebuie să fie frământată: o mișcare necunoscută pentru o textură perfectă
