Există o credință puternică conform căreia ciupercile ar trebui să fie rumenite chiar la sfârșitul gătitului, altfel își vor pierde sucul și se vor transforma într-o masă gătită.
Acest sfat nu este lipsit de logică, dar are o alternativă serioasă, care este folosită pentru a obține un rezultat complet diferit, relatează corespondentul .
Dacă sărați ciupercile tocate imediat, pe o tigaie uscată, sarea va stoarce literalmente umiditatea din ele. Acest suc se va evapora rapid la foc mare, lăsând ciupercile să se prăjească intens în propriul lor bulion concentrat. Acestea nu se înăbușă, ci se caramelizează, dobândind o aromă puternică și profundă de ciuperci.
Umiditatea este principalul dușman al prăjirii, iar această metodă vă permite să scăpați de ea cât mai rapid și eficient posibil. Ciupercile nu plutesc în propriul lor suc, ci încep să se rumenească imediat, marginile lor rumenindu-se și devenind crocante. Această metodă este pentru cei care apreciază textura densă, aproape cărnoasă a ciupercilor.
Metoda de la un vânător din Carpați care a gătit în acest fel chanterelles proaspăt culese. Le-a turnat într-o tigaie încinsă, le-a sărat abundent și le-a amestecat energic până când a scăpat tot aburul. Ciupercile au ieșit uscate, prăjite și incredibil de parfumate.
Cheia succesului este o temperatură suficient de ridicată și o tigaie lată în care ciupercile stau într-un singur strat. Dacă le suprapuneți într-o grămadă, vor începe cu adevărat să se înăbușe și rezultatul va fi deplorabil. Trebuie să le oferiți spațiu pentru ca umiditatea să se evapore liber.
Încercați să gătiți un lot de ciuperci în mod clasic, iar al doilea lot cu murături la început.
Veți obține două produse complet diferite: primul este fraged și suculent, al doilea este ferm și concentrat în aromă, ideal pentru pâine prăjită sau paste. Ambele metode au dreptul la viață, doar că duc la obiective diferite.
Citește și
- De ce se adaugă apă carbogazoasă în aluatul de clătite: secretul celor mai aerisite clătite
- De ce usturoiul are două timpi de adăugare: cum să controlați aroma de la delicat la arzător
