Multe gospodine toarnă toată saramura în supă deodată, crezând că în acest fel aroma va deveni mai bogată.
Cu toate acestea, adevărata supă cu saramură necesită o abordare mai subtilă, în care saramura îndeplinește două roluri diferite în funcție de momentul în care este adăugată, potrivit corespondentului .
Prima porție se toarnă la începutul gătitului, astfel încât acidul său să aibă timp să înmoaie crupele și cartofii, să le facă structura mai fragedă și mai permeabilă la alte arome. A doua porție se pune în oală cu cinci minute înainte ca mâncarea să fie gata, pentru a păstra accentul luminos și proaspăt al castraveților, care este sufletul mâncării.
Un bucătar-șef specializat în bucătăria rusă a comparat-o odată cu adăugarea vinului la un sos – mai întâi pentru profunzime, la sfârșit pentru aromă. Rassolnik-ul său a fost întotdeauna un punct de referință, în care fiecare ingredient rămâne recognoscibil, dar se integrează perfect în compoziția generală.
Dacă toată saramura este adăugată dintr-o dată, compușii săi volatili de aromă vor scăpa pur și simplu prin fierbere prelungită. Supa va fi acră, dar lipsită de prospețimea sărată caracteristică. Adăugarea separată vă permite să păstrați întreaga paletă de arome, de la note profunde la note de vârf strălucitoare.
Data viitoare, încercați să împărțiți saramura în două părți – două treimi la început și o treime chiar la sfârșit. Veți simți imediat cum supa capătă o nouă aromă, păstrând atât bogăția bulionului, cât și aciditatea vie care este atât de răcoritoare.
Citește și
- Bol de cupru pentru biciuirea proteinelor: secretul chimic care accelerează procesul
- Cum să faci aluatul să crească de două ori mai repede: trucul cu oala de încălzit cunoscut de bunicile noastre.
