Sosul de usturoi aioli sau scordalia din bucătăria mediteraneană are adesea o componentă neașteptată: cartofii fierți.
Acesta nu servește pentru aromă, ci pentru a crea textura foarte delicată, cremoasă și stabilă care este dificil de obținut doar cu ulei și usturoi, potrivit unui corespondent .
Amidonul, extras din cartofii fierți, funcționează ca un emulgator și îngroșător natural. Acesta leagă uleiul și usturoiul într-o masă omogenă, împiedicând separarea acestora chiar și atunci când sunt depozitate pentru perioade lungi de timp.
Pixabay
Sosul iese aerisit și catifelat, fără un gust de grăsime. Un bucătar grec i-a arătat odată autorului metoda sa: a bătut într-un blender cartofi fierți calzi cu usturoi și ulei de măsline până a obținut o spumă ușoară.
Scordalia sa a fost atât de delicată încât s-a topit pe limbă, lăsând un postgust lung de usturoi, fără greutate. Această tehnică vă permite să reduceți semnificativ cantitatea de ulei din sos fără a sacrifica textura.
Cartofii îi conferă densitate și volum, făcând aroma mai moale și mai echilibrată. A dispărut asprimea pe care o are adesea sosul tradițional de usturoi cu ulei pur.Încearcă să adaugi jumătate de cartof mic fiert la următorul tău sos de usturoi. Veți obține o baie surprinzător de fragedă, omogenă, care nu se va separa pe farfurie. Este un mic truc pentru o cremozitate deosebită.
Citește și
- Nu frământați aluatul până nu este neted: arta neglijenței controlate pentru pâini perfecte
- De ce se pune saramura de castraveți în două etape în rassolnik: secretul aromei luminoase fără goliciune
