Înainte de a începe măcinarea espresso-ului, un barista de la un cunoscut lanț de cafenele face un lucru ciudat – umezește boabele cu o singură picătură de apă dintr-o pipetă.
Această metodă, numită RDT, rezolvă problema electricității statice, dar deschide și noi fațete ale aromei, relatează .
Apa neutralizează încărcătura statică creată atunci când boabele se freacă de pietrele de moară ale râșniței. Fără această procedură, particulele mici de cafea zboară literalmente în afară, lipindu-se de pereții recipientului și modificând proporțiile de măcinare.
Pare un lucru mărunt, dar afectează uniformitatea extracției. Odată, proprietarul unei prăjitorii artizanale din Sankt Petersburg i-a demonstrat autorului diferența cu două porții de cafea din același lot de boabe.
În prima, statica s-a făcut simțită prin dezordinea din ceașcă – amărăciune și neuniformitate notabile. A doua, umezită cu o picătură de apă, a dezvăluit o aromă catifelată, cu note curate.
Hidratarea afectează și temperatura de măcinare – boabele uscate sunt mai încălzite prin frecare, ceea ce poate declanșa oxidarea prematură a uleiurilor. Acest lucru este deosebit de important pentru prăjelile ușoare, unde fiecare grad de temperatură este esențial pentru păstrarea compușilor aromatici fragili.
Încercați să adăugați literalmente o jumătate de mililitru de apă la 20 de grame de boabe înainte de măcinare. Veți fi surprinși de cât de curată și luminoasă va fi aroma în ceașcă, iar amăreala inutilă va dispărea. Acesta este cazul rar în care o modificare microscopică produce un rezultat macroscopic.
Citiți și
- Congelarea cărnii: transformarea invizibilă care o schimbă pentru totdeauna
- De ce se pun cartofii fierți în sos de usturoi: o înșelătorie pentru o textură mătăsoasă
