Carnea caldă proaspăt scoasă din cuptor nu cere decât să fie mâncată, dar adevăratul truc culinar constă în condimentare.
În interiorul unei bucăți încălzite, fibrele musculare sunt comprimate și sucurile sunt împinse spre centru, iar graba de a tăia va face ca acestea să se scurgă literalmente pe placa de tăiere, relatează .
Perioada de repaus permite proteinelor să se răcească și să se relaxeze ușor, reabsorbind umiditatea în întreaga lor structură. Ca urmare, fiecare felie își va păstra frăgezimea și nu se va forma nicio baltă de suc prețios de carne pe farfurie.
Un bucătar specializat în grătare a comparat procesul cu decantarea vinului – are nevoie de timp pentru a se deschide. Coastele sale de porc, odihnite sub folie timp de o jumătate de oră, erau atât de suculente încât nu aveau nevoie de niciun sos.
Dimensiunea bucății dictează timpul de așteptare: o friptură groasă de trei centimetri va dura zece minute, în timp ce o friptură mare de vită sau de curcan poate avea nevoie să se odihnească până la patruzeci de minute. Aceasta nu este o pierdere de timp, ci etapa finală și cea mai importantă a gătitului.
Mulți oameni fac greșeala de a lăsa carnea pe o suprafață complet rece, ceea ce face ca aceasta să se răcească prea repede. Este ideal să o așezați pe o farfurie sau o planșetă caldă și să o acoperiți ușor cu folie pentru a menține temperatura, dar nu o fierbeți la abur.
Data viitoare încercați să nu tăiați puiul sau friptura imediat, ci lăsați-o să stea cel puțin câteva minute. Veți vedea diferența cu ochii voștri – carnea va rămâne suculentă până la ultima mușcătură.
Citește și
- Frământarea în trei etape a aluatului de pizza: ritmul care creează textura perfectă
- De ce se adaugă o picătură de apă plată la cafea: fizica care schimbă aroma băuturii
