Bucătarii italieni păstrează ierburile de zeci de ani turnând ulei de măsline peste ele, iar această metodă chiar funcționează perfect.
Uleiul creează o barieră naturală împotriva oxigenului, care este principala cauză de ofilire și deteriorare a ierburilor, relatează .
Este suficient să tocați fin ierburile proaspete, să le strângeți bine într-un borcan de sticlă și să le acoperiți complet cu ulei de măsline de calitate. Această metodă păstrează nu numai culoarea și aroma, ci și toți compușii esențiali volatili care ar scăpa în mod normal în timpul uscării.
Surprinzător, uleiul însuși absoarbe aroma ierburilor și devine un dressing excelent pentru salate și paste. Această metodă este deosebit de bună pentru busuioc, care își pierde rapid aroma caracteristică atunci când este depozitat prin metode convenționale.
Rozmarinul și cimbrul conservate în ulei devin și mai parfumate decât atunci când sunt proaspete. Pentru amestecurile mediteraneene, se pot adăuga usturoi, coajă de citrice și ardei iute pentru a crea o bază aromatică pentru multe feluri de mâncare.
Astfel de preparate se păstrează în frigider timp de până la șase luni, fără a-și pierde calitățile. Uleiul trebuie să acopere complet verdețurile, altfel stratul superior se poate întuneca. Se scoate cantitatea necesară cu o lingură curată și uscată, pentru a nu rupe etanșeitatea stratului.
Această metodă schimbă radical abordarea conservării ierburilor de sezon, permițându-vă să vă bucurați de aroma verii chiar și în mijlocul iernii.
Citește și
- Cum reușește o periuță de dinți obișnuită să curețe legumele mai bine decât orice periuță de dinți
- De ce gospodinele cu experiență congelează bulionul în forme de gheață
