Pare un sacrilegiu să adaugi piper la plăcinta cu căpșuni, dar acest condiment este cel care scoate în evidență adevărata dulceață a fructelor de pădure.
Piperina din piper sensibilizează temporar receptorii, făcându-i mai sensibili la zahăr și la acizii fructelor, potrivit .
Nu conferă o acuitate notabilă, dar creează un ușor „ecou” în aromă, făcând-o mai complexă și mai interesantă. Prăjitura încetează să mai fie primitiv dulce, dobândind o profunzime greu de descris, dar imposibil de uitat.
Pixabay
Un patiser suedez a împărtășit odată secretul său de plăcintă cu cireșe, în care adăuga întotdeauna câteva boabe de piper proaspăt măcinate. Desertul său era surprinzător de armonios, fără ca o singură componentă să domine, ci formând un buchet unitar.
Este important să folosiți piper proaspăt măcinat și literalmente un vârf de cuțit – pe vârful unui cuțit pentru toate produsele de patiserie. Preîncălzirea într-o tigaie uscată îi va spori aroma, făcându-l mai cald și mai lemnos.
Încercați să adăugați piper la următoarea dvs. plăcintă cu mere și scorțișoară. Veți constata că scorțișoara va suna mai strălucitor, iar merele își vor arăta acrivia naturală. Acest mic truc separă produsele de patiserie de casă de un desert cu caracter.
Citește și
- Peștele cu pielea în jos pe o tigaie rece: secretul pentru o crocantă perfectă
- Cum mâinile reci salvează aluatul de nisip: aliatul neașteptat al patiserului
