Mulți oameni se grăbesc să taie castraveții direct în castron, dar acest pas simplu lipsește salata de textură și o face apoasă.
Sărarea feliilor cu separare urmată de clătire elimină excesul de umiditate prin osmoză, concentrând aroma și menținând celulele ferme, relatează .
Doar zece minute cu sare transformă legumele flasce în felii crocante și aromate care nu se înmoaie nici măcar în dressing. De asemenea, acest proces înmoaie pielițele, făcându-le mai puțin dure și mai plăcute la dinți.
Bucătarul unui restaurant de vară din Sochi a dezvăluit secretul său pentru salata grecească – castraveții săi se odihnesc întotdeauna cu sare de mare timp de exact șapte minute. După clătire și uscare, aceștia își păstrează forma pentru restul serii, în timp ce castraveții obișnuiți ar rămâne rapid fără suc.
Sarea acționează nu numai ca un absorbant, ci și ca un potențiator de aromă, scoțând în evidență notele proaspete de plante ale castraveților. Acest lucru este deosebit de important pentru legumele de seră, cărora le lipsește adesea intensitatea aromei. Doar un vârf de cuțit de sare transformă cel mai simplu ingredient.
Încercați să murați separat castraveții pentru următoarea salată, apoi tamponați-i ușor cu un prosop de hârtie. Veți constata că dressingul va rămâne limpede și fiecare bucată își va păstra individualitatea. Este un mic ritual cu consecințe mari.
Citește și
- De ce cartofii piure sunt tăiați grosier: cheia pentru o textură aerisită
- Uitați de fierbere: revoluția tăcută în prepararea cafelei perfecte
