Cafeaua care bolborosește într-un ulcior arată spectaculos, dar fierberea distruge uleiurile esențiale subtile care dau aroma băuturii.
Cafeaua ideală se prepară la 92-96°C, atunci când primele bule se ridică de la fund, dar nu este încă fiartă, potrivit corespondentului .
Această metodă păstrează compușii volatili care, în mod normal, ar scăpa odată cu aburul și previne eliberarea de taninuri în exces. Băutura este mai puțin amară, cu o aromă curată și clară în care se pot distinge notele individuale.
Un barista de la o cafenea de specialitate din Milano a preparat o turbă pe nisip, urmărind îndeaproape spuma. A luat tigăița de pe foc chiar în momentul în care spuma începea să crească, dar înainte să înceapă să fiarbă.
Cafeaua sa avea o minunată textură catifelată, fără nici cea mai mică amărăciune. Această metodă necesită atenție, dar este foarte profitabilă.
Nu turnați pur și simplu apă clocotită peste boabele măcinate, ci extrageți ușor tot ce este mai bun din ele, controlând fiecare pas. Data viitoare, încercați să luați vasul de pe foc atunci când apar primele bule mari.
Las-o să stea un minut pentru a permite zațului să se așeze și bea-o fără să amesteci. Vei descoperi o aromă cu totul nouă a unei băuturi familiare.
Citește și
- De ce se adaugă un vârf de cuțit de piper negru la plăcinta dulce: secretul aromei multidimensionale
- Peștele cu pielea în jos pe o tigaie rece: secretul pentru o crocantă perfectă
