Aciditatea roșiilor necesită uneori un echilibru, dar zahărul nu este singura soluție.
Bicarbonatul de sodiu adăugat la sos în timpul fierberii neutralizează excesul de aciditate printr-o reacție chimică, fără a adăuga dulceață, informează .
Bulele care apar atunci când se întâmplă acest lucru sunt un semn vizibil al transformării acidului în săruri neutre. Sosul devine mai moale și mai rotunjit, păstrând aroma strălucitoare de roșii, dar pierzând aciditatea ascuțită.
Pixabay
Bunica siciliană de la care autoarea a învățat să facă marsala arunca întotdeauna un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu în sos atunci când roșiile erau prea acre. Sosul ei nu avea niciodată nevoie de zahăr, păstrându-și puritatea gustului și textura catifelată.
Este important să adăugați bicarbonat de sodiu literalmente la grăunte și să gustați după fiecare vârf de cuțit. Exagerarea va avea ca rezultat o aromă de săpun și va strica textura delicată a sosului. Precizia, nu intuiția, este importantă aici.
Încercați această metodă data viitoare când faceți supă de roșii sau tocană. Veți fi surprinși de modul în care un mic vârf de cuțit poate înmuia marginile ascuțite ale aromei fără a-i schimba caracterul. Este cel mai discret, dar eficient instrument din bucătărie.
Citește și
- De ce condimentele uscate sunt aruncate într-o tigaie goală: alchimia aromelor pe care o pierdem
- Sărarea în avans a castraveților pentru salată: secretul uitat pentru o crocantă perfectă
