Biscuiții abia copți par perfecți, dar răcirea bruscă pe grătar îi face prea tari.
Un biscuit fierbinte pus într-un recipient cu o felie de pâine suferă o răcire lentă într-un mediu umed uniform, informează .
Pâinea acționează ca un umectant natural, dând umezeala sa ficatului prin condensare, dar fără să-l facă moale. Amidonul din biscuiți are timp să redistribuie umiditatea, creând textura dorită – crocantă la exterior și moale la interior.
Pixabay
Un patiser de la o brutărie franceză de provincie își păstra faimoșii sables în cutii cu o bucată de baghetă. Biscuiții săi rămâneau perfecți timp de o săptămână, în timp ce biscuiții obișnuiți se stingeau în 24 de ore. Nu era un truc, ci o înțelegere a fizicii coacerii.
Umiditatea este esențială aici – prea multă pâine va face biscuiții coriați, prea puțină nu va avea niciun efect. O felie medie per recipient de un litru funcționează ca un regulator climatic natural pentru desert.
Încercați această metodă cu un alt lot de biscuiți cu fulgi de ciocolată. Nu veți obține firimituri de pâine, ci un deliciu de lungă durată cu aromă îmbunătățită. Uneori, cele mai bune soluții culinare se află la intersecția unor produse aparent incompatibile.
Citește și
- Adăugați un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu la sosul de roșii și aciditatea va dispărea
- De ce condimentele uscate sunt aruncate într-o tigaie goală: alchimia aromei pe care o pierdem
