Cei mai mulți adaugă condimente la mâncarea pe care o gătesc, ratând o etapă-cheie în desfășurarea lor.
Încălzirea pe o tigaie uscată declanșează reacția Maillard în uleiurile esențiale, transformând compușii aromatici ascunși în forme volatile, informează .
Doar treizeci de secunde la foc mediu transformă chimenul sau coriandrul obișnuit într-un buchet cu note profunde de nucă. Această metodă este deosebit de importantă pentru condimentele întregi, al căror potențial rămâne închis fără activare termică.
Un bucătar indian a demonstrat odată cum a prăjit un amestec de condimente curry pe tawa uscată înainte de a-l măcina. Aroma se ridica în valuri – mai întâi înțepătoare, apoi florală, iar în final caldă și complexă. Masala lui era multifațetată, ca un parfum bun.
Păstrarea condimentelor întregi și prăjirea lor înainte de utilizare protejează uleiurile aromatice de oxidare. Condimentele măcinate își pierd rapid potența, în timp ce semințele și păstăile întregi se păstrează ani de zile fără a-și pierde din calitate.
Încercați să prăjiți semințele de muștar și de zira pentru următoarea dvs. tocană separat de celelalte ingrediente. Le veți auzi cum încep să trosnească și să își schimbe aroma și veți simți diferența în preparatul finit. Este o punte între gătitul obișnuit și cel grozav.
Citește și
- Castraveți sărați pentru salată în avans: secretul uitat pentru o crocantă perfectă
- De ce să pasezi cartofii grosier: cheia pentru o textură aerisită
