Diferitele moduri de prelucrare a usturoiului dezvăluie diferite fațete ale aromei sale.
Un cățel de usturoi zdrobit cu partea plată a unui cuțit eliberează mai multă alicină, același compus responsabil pentru picantul înțepător și aroma profundă atât de apreciate în marinate, potrivit unui corespondent .
Atunci când este feliat subțire, suprafața de contact cu aerul este mai mică și procesul de formare a compușilor aromatici nu este la fel de intens. Usturoiul zdrobit conferă marinatei întreaga sa putere, pătrunzând mult mai adânc în fibrele cărnii sau legumelor.
Un preparator georgian de kebab și-a demonstrat odată metoda: nu toca niciodată usturoiul, ci îl zdrobea întotdeauna cu cuișoare întregi, fără coajă, pur și simplu lovindu-le cu pumnul. Marinada sa nu avea doar o aromă de usturoi, ci un buchet complex cu note de nuci și ușor dulci.
Această metodă este bună mai ales pentru marinate scurte, în care doriți să maximizați beneficiile în câteva ore. Uleiurile esențiale din usturoiul zdrobit se dizolvă mai repede într-o bază acidă precum vinul, oțetul sau sucul de lămâie.
Data viitoare, încercați să zdrobiți usturoiul în loc să-l tocați pentru marinada de kebab. Veți constata că carnea se înmoaie mult mai uniform, iar aroma este mai versatilă. Uneori, o lovitură de cuțit face toată diferența.
Citește și
- De ce biscuiții fierbinți sunt puși într-un recipient etanș pentru pâine: o uniune între desert și coacere
- Adăugați un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu la sosul de roșii și aciditatea dispare
