Acidul din oțet sau suc de lămâie echilibrează dulceața ciocolatei, dar rolul său principal este de a controla cristalizarea.
Chiar și o singură picătură afectează procesul de solidificare a untului de cacao, făcând glazura mai subțire și mai crocantă, relatează .
Cofetarii profesioniști cunosc secretul: oțetul ajută ciocolata să se topească uniform și să se întărească la fel de uniform, creând o suprafață perfect netedă, ca o oglindă, fără patină albicioasă.
Pixabay
O maestră a ciocolatei din Belgia a adăugat câteva picături de oțet din cidru de mere în glazura sa. Trufele ei erau de referință – cu o coajă subțire care se rupea grațios pentru a dezvălui umplutura delicată.
Este important să nu exagerați – literalmente 2-3 picături la 200 de grame de ciocolată sunt suficiente pentru efect. Prea mult acid va face glazura granulată și îi va altera textura.
Încearcă să adaugi o picătură de oțet la ciocolata topită pentru următorul tău desert. Veți obține o glazură cu un luciu strălucitor și o crocantă plăcută – tipul de glazură care distinge cofetăria profesională.
Citește și
- Secretul pâinii delicioase: lăsați aluatul să crească în frigider
- De ce să adăugați puțină gheață la carnea tocată pentru cotlete: fizica ignorată a suculenței
