Magia nu se întâmplă cu produsele de patiserie în sine, ci cu mediul lor.
Un pahar cu apă plasat într-un cuptor cu microunde absoarbe excesul de energie de microunde care, altfel, ar usca instantaneu o brioșă sau un biscuit, informează .
Apa se transformă în abur și creează o saună umedă în interiorul camerei, unde căldura este transferată produsului mai ușor și mai uniform. Produsele de patiserie sunt încălzite, dar nu se usucă, păstrându-și textura delicată, așa cum s-ar întâmpla la cuptor.
Un patiser de la o cafenea din Praga a descoperit acest truc atunci când a trebuit să reîncălzească rapid prăjiturile congelate pentru un aflux matinal de oaspeți. Prăjiturile reîncălzite au fost la fel de bune ca cele proaspete – la fel de umede și aerisite, fără crustă cauciucată.
Cheia este să folosiți un pahar suficient de înalt, astfel încât apa să nu fiarbă instantaneu. Un recipient de 300-400 ml umplut la două treimi cu apă rece este cel mai bun.
Încercați să reîncălziți brioșa de ieri cu o cană de apă în apropiere. Nu veți mai recunoaște familiarul cuptor cu microunde – acesta va deveni cel mai bun ajutor pentru reînvierea produselor de patiserie, nu ucigașul lor.
Citește și
- De ce se adaugă o picătură de oțet la glazura de ciocolată: chimia sclipiciului și a crocantului
- Secretul unei pâini delicioase: lăsați aluatul să crească în frigider
