Se pare că direcția în care sunt tăiate cepele afectează nu numai estetica lor, ci și intensitatea aromei lor.
Atunci când se taie pe lungime, de-a lungul fibrelor, sunt distruse mai puține celule care eliberează compuși caustici ai sulfului, relatează corespondentul .
Aceste cepe produc o amărăciune mai puțin înțepătoare, păstrând în același timp întregul lor potențial de aromă. Este ideală pentru salatele proaspete în care este importantă o aromă subtilă mai degrabă decât o iuțeală agresivă.
Chef-ul restaurantului italian a demonstrat acest principiu pe exemplul salatei de rucola și parmezan. Feliile sale longitudinale subțiri de ceapă s-au integrat armonios în compoziție, fără a întrerupe ingredientele delicate.
Forma felierii afectează și textura – feliile longitudinale sunt plăcut crocante, în timp ce inelele transversale sunt adesea prea moi și degajă prea mult suc.
Încearcă să feliezi o ceapă roșie pentru următoarea ta salată pe lungime, de la un pol la altul. Veți descoperi că aroma sa este mai rafinată și mai complexă, iar respirația dumneavoastră va rămâne proaspătă după ce o veți mânca. Este o simplă mișcare a cuțitului care schimbă totul.
Citește și- De ce se pun cartofii fierți în sos de usturoi: o înșelătorie pentru o textură mătăsoasă
- Ouăle la aburi: cum schimbă această metodă salatele
