Bicarbonatul de sodiu acționează ca un agent de levigare suplimentar și instantaneu, creând milioane de buzunare invizibile în aluat.
Bulele de dioxid de carbon încep să acționeze chiar înainte de a ajunge în tigaie, făcând masa imponderabilă și aerisită, relatează .
La contactul cu suprafața încinsă, aceste bule se extind dramatic, ridicând aluatul și creând structura foarte poroasă și plină de gălbenușuri a frigăruilor perfecte. Acestea sunt crocante la exterior și fragede la interior.
Bunica mea din satul bielorus obișnuia să facă clătite cu drojdie, dar întotdeauna adăuga puțină apă minerală la sfârșitul frământării. Clătitele ei erau atât de înalte și ajurate încât semănau cu dantela.
Pentru aluatul fără drojdie, această metodă este indispensabilă – înlocuiește o fermentare lungă, oferind o creștere instantanee. Funcționează deosebit de bine cu aluatul de kefir, unde soda alcalină și soda acidă creează o reacție puternică.
Încercați să înlocuiți o parte din kefirul din rețetă cu bicarbonat de sodiu data viitoare. Veți vedea cum aluatul prinde viață imediat și începe să facă bule, iar clătitele finite se vor topi în gură. Aceasta este cea mai rapidă cale către perfecțiune.
Citește și
- De ce să pui un pahar cu apă în cuptorul cu microunde cu produsele de patiserie: secretul umidității despre care se tace
- De ce se adaugă o picătură de oțet la glazura de ciocolată: chimia sclipiciului și a crocantului
