Cartofii fierți servesc drept îngroșător și emulgator natural, creând baza pentru un sos incredibil de neted și stabil.
Amidonul său leagă uleiul și usturoiul într-o masă omogenă care nu se separă ore în șir, relatează .
Sosul capătă o textură catifelată, dar ușoară, lipsită de aroma grasă a untului pur. Cartofii nu copleșesc aroma usturoiului, ci doar o accentuează, făcând-o mai rotundă și mai profundă.
Pixabay
Bucătarul grec și-a preparat celebrul sos scordalia bătând cartofi calzi cu ulei de măsline și mult usturoi. Sosul său era atât de aerat încât îl puteai mânca cu o lingură, dar își păstra perfect forma.
Această tehnică vă permite să reduceți semnificativ conținutul caloric al sosului fără a sacrifica textura cremoasă. Cartofii dau volum și densitate, permițându-vă să folosiți mai puțin ulei fără a sacrifica aroma.
Încercați să adăugați o jumătate de cartof mic fiert în sosul de usturoi. Veți obține un sos surprinzător de fraged, care nu se va separa sau curge. Este un mic truc pentru o cremozitate grozavă.
Citește și
- Ouă la aburi: cum schimbă această metodă salatele
- De ce se adaugă bicarbonat de sodiu în aluatul pentru clătite: bulele care fac diferența
