Ouăle fierte în aburi, mai degrabă decât cele fierte, sunt supuse unui tratament termic mult mai blând.
Albușurile sunt încălzite treptat, fără a se usca și fără a deveni cauciucate, iar gălbenușul își păstrează textura cremoasă, fără a avea o margine gri pe margine, potrivit corespondentului .
Lipsa unui salt brusc de temperatură la scufundarea în apă clocotită împiedică spargerea cojii și scurgerea albușului. Fiecare ou este perfect întreg și ușor de decojit, ceea ce este deosebit de important pentru servirea în salate sau umpluturi.
Bucătarul de la restaurantul francez a gătit ouăle pentru salata Nicoise exclusiv la aburi, timp de exact 9 minute. Gălbenușurile sale erau catifelate și strălucitoare, contrastând perfect cu albușurile delicate și cu verdele.
Această metodă necesită ceva mai mult timp, dar te scapă de principala durere de cap – cojile înțepenite. Turnați doar doi centimetri de apă într-o cratiță și așteptați să fiarbă înainte de a așeza un suport de ouă.
Încearcă să gătești ouă în acest fel pentru următoarea ta salată Olivier. Veți observa cât de bine se taie și cât de delicat se îmbină cu celelalte ingrediente. Uneori progresul arată ca o întoarcere la metodele vechi.
Citește și
- De ce se adaugă bicarbonat de sodiu în aluatul pentru frigărui: bulele care rezolvă totul
- De ce se pune un pahar cu apă în cuptorul cu microunde cu produsele de patiserie: secretul umidității, despre care nu se vorbește
