S-ar părea că, cu cât biciuiți smântâna mai intens, cu atât va deveni mai pufoasă.
Cu toate acestea, atunci când viteza critică este depășită, are loc procesul opus – moleculele de grăsime încep să se aglomereze în bulgări uleioși, potrivit corespondentului .
În loc de o masă aerată, se obține o textură granulată neapetisantă care amintește de brânza de vaci. Acest lucru este valabil mai ales în cazul smântânii bogate în grăsimi, unde conținutul de grăsimi depășește 25%.
Un producător experimentat de lactate de la piața fermierilor biciuia întotdeauna smântâna pentru prăjituri la cea mai mică viteză a mixerului. Tehnica sa păstra textura delicată a produsului, permițându-i să își păstreze perfect forma în creme.
Pentru a obține consistența perfectă, cel mai bine este să folosiți smântână răcită și un bol larg pentru a maximiza saturarea cu aer fără riscul de a bate prea mult.
Încercați să bateți smântâna pentru sos la viteză medie, monitorizând constant textura. Veți obține o textură catifelată care va transforma orice fel de mâncare. Uneori răbdarea este mai importantă decât viteza.
Citește și
- De ce se adaugă vodcă la aluatul de ananas: un aliat al texturii crocante
- De ce ceapa de salată ar trebui tăiată pe lungime în loc de transversal: geometrie care schimbă aroma
