Pielea tare a leguminoaselor conține polizaharide nedigerabile care pot provoca disconfort chiar și după o gătire îndelungată.
Mediul alcalin creat de bicarbonatul de sodiu rupe legăturile pectinei din pereții celulari, permițând apei să pătrundă mai adânc în structură, informează .
Fasolea este gătită uniform, păstrându-și forma, dar dobândind o textură fragedă, de unt. Acest lucru este deosebit de important pentru năut și fasolea veche, care pot rămâne tari chiar și după o oră de gătit.
Un bucătar dintr-un restaurant georgian a recunoscut că el adaugă întotdeauna un vârf de sifon atunci când gătește lobio. Fasolea lui era întotdeauna perfect moale, în timp ce concurenții săi o aveau adesea tare.
Este important să nu exagerați – excesul de sodă dă mâncării o aromă de săpun și distruge vitaminele. Este suficient un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu pentru fiecare oală de 3-4 litri.
Încercați să adăugați bicarbonat de sodiu data viitoare când faceți supă de mazăre. Veți observa cum mazărea va fierbe într-un piure delicat fără prea mult efort, iar supa va căpăta o consistență catifelată. Aceasta este o cunoaștere care schimbă pentru totdeauna modul în care vă gândiți la leguminoase.
Citește și
- De ce se adaugă ananasul în saramura cărnii: Enzimele care fac magia să se întâmple
- Baterea smântânii la viteză mare: De ce este un experiment culinar riscant
