Fructul tropical conține bromelină, o enzimă naturală care descompune proteinele fibrelor musculare.
Acest frăgezitor natural acționează mai eficient decât orice mijloc chimic, slăbind ușor carnea fără a-i schimba aroma, informează .
Carnea marinată cu ananas devine neobișnuit de fragedă, păstrându-și în același timp suculența. Această metodă funcționează deosebit de bine în cazul bucăților dure, cum ar fi gâtul sau șunca.
Bucătarul-șef al unui steakhouse brazilian și-a dezvăluit secretul marinadei pentru picanha – a folosit suc de ananas proaspăt stors timp de doar 30 de minute. Carnea sa s-a topit literalmente în gură, în ciuda faptului că a folosit bucăți necostisitoare.
Este important să nu țineți prea mult carnea într-o astfel de marinadă – 1-2 ore sunt suficiente, altfel suprafața va deveni moale. Ananasul la conservă nu este potrivit – enzimele sale au fost deja distruse prin tratament termic.
Încearcă să adaugi o lingură de piure de ananas proaspăt la marinada ta de porc. Veți fi surprinși cât de mult mai moale și mai suculentă va deveni carnea după gătire. Este o magie naturală care merită încercată.
Citește și
- Baterea smântânii la viteză mare: de ce este un experiment culinar riscant
- De ce se adaugă vodcă la aluatul de ananas: un aliat pentru textura crocantă
