Alcoolul din aluat acționează în trei moduri deodată – evaporându-se în timpul prăjirii, creează bule suplimentare pentru porozitate, dizolvă compușii aromatici complecși din făină și inhibă dezvoltarea glutenului.
Clătitele ies deosebit de subțiri și traforate, cu o aromă nobilă subtilă, care nu poate fi confundată cu notele de drojdie, relatează corespondentul .
Coniacul scoate în evidență aroma untului din aluat, făcându-l mai expresiv.
Gazda unei pensiuni franceze a adăugat doar o lingură de brandy la un litru de lapte în faimosul ei aluat pentru clătite. Clătitele ei erau atât de fine încât străluceau în soare, rămânând totuși ferme.
Pentru o versiune pentru copii, puteți folosi suc de mere – acidul va avea un efect similar asupra texturii, deși aroma va fi desigur diferită. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât să nu obțineți o aromă alcoolică distinctă.
Încercați să adăugați o linguriță de brandy sau coniac în aluatul pentru clătite. Veți vedea că acesta devine mai fluid și mai elastic, iar clătitele finite vor căpăta acel farmec eluziv. Acesta este micul secret al marilor bucătari.
Citește și
- Chimie culinară: de ce se adaugă un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu la supa de fasole
- De ce se adaugă ananasul la saramura de carne: Enzimele care fac magia să se întâmple
