Muștarul conține emulgatori naturali care ajută la combinarea bazei grase de brânză cu bulionul într-o masă omogenă, mătăsoasă.
Acesta împiedică delaminarea supei, ceea ce este deosebit de important pentru brânzeturile procesate și maturate, informează .
Nota ascuțită a muștarului nu domină, ci doar accentuează cremozitatea brânzei, adăugând profunzime și complexitate gustului. Dispare voluptatea care apare uneori în supele pure de brânză.
Bucătarul-șef al unui restaurant alpin obișnuia să adauge o linguriță de muștar Dijon în celebra sa supă de gruyere chiar înainte de servire. Supa sa era un etalon al consistenței – perfect omogenă, fără niciun semn de separare a grăsimilor.
Pentru brânzeturile delicate, cum ar fi Brie sau Camembert, este mai bine să folosiți muștar bavarez blând – gustul său dulce nu contrastează cu buchetul delicat al brânzeturilor.
Încearcă să adaugi o jumătate de linguriță de muștar granulat la următoarea ta supă de brânză. Veți obține o textură perfect cremoasă și o aromă mai echilibrată pe care o vor aprecia chiar și cei care de obicei sunt indiferenți la supele de brânză. Acesta este un caz în care un singur ingredient face toată diferența.
Citește și
- Verdețuri într-un borcan cu apă: o modalitate ușoară de a le păstra proaspete pentru mult timp
- De ce să adăugați puțin coniac în aluatul pentru clătite: alchimia dintre aromă și textură
