Verdețurile tăiate continuă să evapore umiditatea prin frunze, pierzând rapid turgescența și ofilindu-se.
Stând în apă, ca un buchet într-o vază, ele își refac lichidul pierdut prin tulpini, păstrându-și suculența și potențialul aromatic, relatează .
Acest lucru este deosebit de important pentru busuioc, coriandru și pătrunjel, cu frunzele lor delicate – în frigider, fără umiditate, acestea se transformă în câteva zile în ierbaruri.
Un fermier de la o piață din Nisa își sfătuia întotdeauna clienții să pună un buchet de rucola într-un pahar cu apă, precum florile. Verdețurile sale rămâneau proaspete timp de o săptămână, în timp ce cele împachetate își pierdeau aspectul în a doua zi.
Pentru cele mai bune rezultate, merită să acoperiți verdețurile de sus cu o pungă de plastic – aceasta creează o cameră umedă și împiedică evaporarea de la suprafața frunzelor.
Încercați să puneți verdețurile cumpărate într-un borcan cu apă pe raftul frigiderului. Veți observa că nu numai că vor rămâne proaspete, dar vor rămâne aromate și crocante, ca și cum abia ar fi ieșit din pat.
Uneori, cele mai simple soluții sunt cele mai eficiente.
Citește și
- De ce să adăugați puțin coniac în aluatul pentru clătite: alchimia dintre aromă și textură
- Chimie culinară: de ce se adaugă un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu la supa de fasole
