Fiecare familie are propriul secret pentru clătite pufoase, dar o metodă veche lasă adesea perplexă generația modernă.
Aceasta presupune adăugarea de apă minerală puternic carbogazoasă în loc de o porție de lapte sau kefir, relatează un corespondent .
Din exterior pare alchimie culinară, dar în spatele ei se află chimie și fizică simple. Bulele de dioxid de carbon înglobate în lichid devin active de îndată ce întâlnesc mediul acid al kefirului sau al sifonului.
Acestea creează o aerare suplimentară, instantanee, a aluatului chiar înainte ca acesta să intre în contact cu suprafața fierbinte a tigăii. Aluatul devine nu doar aerisit, ci și foarte ușor, cu pori mari, neregulați.
Frigăruile devin neașteptat de fragede în interior, cu o crustă inegală și dantelată caracteristică în jurul marginilor. Nu vor fi atât de dense și „plictisitoare” cum sunt uneori cu aluatul clasic.
Este important să folosiți sifon rece, proaspăt desfăcut și să frământați aluatul cât mai repede posibil, înainte ca bulele să se termine. Se toarnă la urmă, amestecând ușor amestecul cu o spatulă de jos în sus.
Nu vă faceți griji dacă aluatul scârțâie și face bule – așa și trebuie. Este mai bine să prăjiți aceste frigărui în ulei bine încins, prinzând aceste bule de aer cu o lingură împreună cu aluatul.
rezultatul vă va surprinde plăcut: un fel de mâncare cunoscut se va juca cu noi culori ale texturii. Acesta este cazul când un mic truc nu necesită costuri suplimentare, dar oferă un efect tangibil și gustos care a fost testat de mai multe generații.
Citește și
- De ce sare în deserturi: un secret pe care bucătarii îl țin adesea secret
- Ce se întâmplă dacă marinezi carnea în sos acru timp de 24 de ore: cum enzimele transformă friptura în terci
