Pastele din restaurantele scumpe par adesea să fie făcute dintr-un aluat special, însă secretul superiorității lor se află adesea în domeniul tehnicii elementare.
Principala regulă pe care mulți oameni o ignoră acasă este că pastele nu trebuie doar fierte, ci gătite direct în sos, relatează un corespondent .
Italienii numesc această etapă finală „manturare” și este adevărata magie a întrepătrunderii aromelor. Scoateți pastele din apa clocotită cu câteva minute înainte de ora indicată pe pachet.
Pixabay
Acestea ar trebui să fie încă rigide, aproape crude în interior, și umezite abundent cu apă cu amidon. Acest lichid tulbure este principalul dvs. aliat, un agent natural de îngroșare și emulsionare.
Turnați pastele împreună cu apa într-o cratiță cu sos încălzit, fie el un simplu sos de roșii sau de smântână. La foc mare, începeți să amestecați energic și să scuturați tigaia. Apa se va evapora, iar amidonul va lega sosul și pastele într-un tot neted și învăluitor.
Fiecare spaghettina sau penne va fi acoperită de un strat uniform și dens, în loc să fie doar udată deasupra. Sosul nu va mai fi o substanță separată care se scurge pe fundul farfuriei.
Această tehnică este cea care creează armonia pentru care iubim mâncarea italiană. Nu vă fie teamă să păreți un pic teatrali agitând tigaia energic – face parte din proces.
Încercați această metodă cu cea mai simplă rețetă și veți simți imediat diferența dintre „paste și sos” și felul de mâncare întreg, de sine stătător, care este memorabil.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă adaugi sifon în aluatul de clătite: un truc uitat al bunicilor
- De ce sare în deserturi: un secret pe care bucătarii îl țin adesea secret
