Multe supe, în special ciorbele bogate și combinațiile complexe de legume, refuză categoric să își atingă potențialul maxim în ziua preparării.
Este ca și cum ar avea nevoie de pace și liniște, de câteva ore singure în frigider pentru ca ingredientele să în cele din urmă au căzut de acord între ei, potrivit unui corespondent .
Acest fenomen este foarte familiar pentru fiecare hostess, dar nu toată lumea îi înțelege natura, scriindu-l ca fiind autoprovocat. Este vorba despre procese chimice lente și distribuirea uniformă a aromelor.
Grăsimile dizolvate în bulion se întăresc ușor atunci când se răcesc și creează o textură mai groasă, catifelată atunci când sunt reîncălzite. Condimentele și ierburile, în special ierburile uscate, continuă să emane uleiurile lor esențiale, dar acum nu în apa fierbinte, ci în baza saturată.
Aroma devine nu doar mai concentrată, ci și rotunjită, netedă, lipsită de note individuale dure. Aroma cartofilor, morcovilor și cepei dintr-o supă obișnuită de legume se împletește într-un buchet unic, cald și complex, care nu poate fi creat într-o oră de gătit.
Acesta este motivul pentru care shchi, borș sau solyanka sunt pregătite în mod tradițional în avans. Ele nu își pierd calitățile, ci, dimpotrivă, dobândesc caracterul și profunzimea care au fost apreciate de generații.
Desigur, acest lucru nu se aplică supelor cremă delicate sau variantelor cu ierburi proaspete, care sunt adăugate chiar înainte de servire. Dar pentru majoritatea rețetelor clasice, bogate, răbdarea nu este doar o virtute, ci un pas tehnologic indispensabil.
Este suficient doar să vă programați gătitul cu o zi mai devreme, iar cina dumneavoastră se va transforma fără niciun efort sau cost suplimentar. Trebuie doar să acordați timp pentru a face treaba.
Citește și
- Cum să transformi pastele obișnuite într-un fel de mâncare de restaurant: nu este vorba doar despre sos
- Ce se întâmplă când adaugi bicarbonat de sodiu în aluatul de clătite: un truc uitat al bunicii
