Atunci când învelim peștele sau legumele într-un cocon strălucitor, ne așteptăm adesea la un efect de „fierbere”, dar rezultatul este o masă fadă, aburită, fără niciun indiciu de crustă apetisantă.
Potrivit unui corespondent , principala greșeală constă în crearea unui ambalaj complet sigilat care funcționează mai degrabă ca un mini abur decât ca un cuptor.
Folia de aluminiu trebuie să ajute, nu să înăbușe produsul. Secretul este să lăsați loc pentru circulația aerului cald și evaporarea controlată a umidității.
Pixabay
Nu trebuie să învelești marginile într-un plic strâns, creând un spațiu închis. Este mult mai eficient să formați o barcă sau o tavă de folie cu laturi înalte, dar deschise.
În acest fel, sucul nu se va scurge afară, dar excesul de apă se poate evapora liber, concentrând aroma. Un alt truc grozav este să faceți câteva găuri mici în bolta de folie cu o scobitoare pentru a permite aburului să iasă.
Încercați să așezați o bucată de somon sau felii de legume pe o foaie de folie ușor unsă cu ulei și acoperiți-o doar liber cu o altă foaie de folie, fără să sigilați marginile. Veți fi surprinși de cât de diferit va fi rezultatul: suprafața va fi ușor rumenită, iar textura va rămâne suculentă, dar nu apoasă.Această metodă este ideală pentru coacerea alimentelor delicate care se tem de căldura directă, dar care merită mai mult decât o simplă stare fiartă. Folia se va transforma dintr-un instrument de înăbușire într-un asistent fidel pentru crearea unui profil complex de arome.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă amesteci în prealabil cașcavalul cu miere: o greșeală pe care o fac mulți oameni
- De ce să pui carnea pe o tigaie rece: un paradox care funcționează
