Prăjirea cepei până devine aurie este un proces de bază, dar adesea enervant, cu bucăți care fie se ard, fie rămân crude.
Un pumn mic de făină, în care ar trebui să înmuiați legumele feliate înainte de a le trimite la tigaie, rezolvă mai multe probleme deodată, potrivit corespondentului .
Această tehnică veche din bucătăria europeană merită să revină în fiecare bucătărie. Stratul de făină acționează ca un strat izolator care protejează structura delicată a cepei de efectele dure ale grăsimii fierbinți.
Aceasta promovează distribuirea uniformă a căldurii, permițând feliilor de ceapă să se încălzească din interior, în timp ce exteriorul formează o crustă crocantă. De asemenea, făina leagă în mod activ sucurile eliberate, împiedicându-le să se evapore rapid și să se ardă.
Ca urmare, ceapa se caramelizează în loc să se prăjească, devenind dulce, moale și aurie-transparentă pe toată grosimea ei. Este important să nu presărați ceapa în tigaie, ci să o acoperiți în mod specific cu o cantitate mică de făină, scuturând excesul.
Faceți acest lucru chiar înainte de gătire, astfel încât făina să nu aibă timp să se umezească. Încălziți uleiul puțin mai mult decât de obicei, deoarece praful de făină va începe să acționeze imediat.
Veți observa cum ceapa capătă mai repede culoarea perfectă și nu necesită amestecare constantă. Acest pas necomplicat transformă o operațiune de rutină într-un pas previzibil și întotdeauna reușit, iar felul de mâncare finit primește o bază delicioasă cu o culoare profundă, de nucă.
Citiți și
- Cum să gătești în folie astfel încât să nu obții o aromă de fiert: mitul etanșeității
- Ce se întâmplă dacă amesteci brânza de vaci cu miere în avans: o greșeală pe care o fac mulți oameni
